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买月饼要当心:无蔗糖并非无糖

时间: 2014-09-05 09:22 作者:admin 来源:扬子晚报 点击:
中秋在即,月饼必不可少。但怎么买健康的月饼,你知道吗?月饼属于高脂肪的食品,所以配料表里油脂是肯定存在的。但是有些配料,诸如起酥油、氢化植物油这样的尽量不要采购,这些油脂不仅能量高,而且在加工过程中还会有反式脂肪酸存在。反式脂肪酸在体内代谢时间长,很容易造成肥胖,还会增加心血管疾病的患病风险等。

  现代人讲究健康饮食,大家都喜欢选购无糖月饼。其实,无糖并非完全没有糖。国家规定“无糖”为:每100g食品的含糖量不超过0.5g属于无糖,其实还是有糖的,只是少点罢了。特别需要注意的是,有的所谓“无蔗糖食品”其实并非无糖,而是采用单糖、双糖来代替,一样也会产生血糖反应,所以务必留意分辨。柳 扬

  无糖月饼

  材料:低粉200克、吉士粉40克、无糖转化糖浆170克、碱水6克、无糖馅料、色拉油60克

  做法:1、色拉油、糖浆、碱水混合均匀。2、低粉、吉士粉加入做法1中搅拌均匀即成月饼面团。3、将面团放入保鲜袋中闭口松弛40分钟。4、松弛好的面团分为15克的小剂子,内陷为45克,一般的月饼3:7的比例。面团压扁,内陷放在上面,用手由下往上推,力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀。5、磨具内撒粉,用力压出形状整齐的月饼放在烤盘上,烤箱预热210℃,烤盘放入中层。6、烤5分钟,观察表面发白但是并没有上色,烤盘取出刷上蛋黄水(1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀)继续放入烤箱中层200℃烤5分钟上色后,转成150℃烤10分钟即可。

(责任编辑:小安)

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